MALZEMELER
Hamur için;
4-4,5 su bardağı un,
2 su bardağı su,
1 tepeleme tatlı kaşığı tuz,
1 tepeleme yemek kaşığı şeker.
İçi için;
500 g ıspanak,
300 g beyaz peynir/lor peyniri,
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
İsteğe bağlı tuz.
Açmak için;
2 yemek kaşığı tereyağı,
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ.
YAPILIŞI
Hamur için su, tuz ve şekeri derin bir kasede karıştırın, Unu azar azar, kıvamını kontrol ederek, gerektiği kadar ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun, Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin, Bu sırada ıspanakları yıkayıp doğrayın, Geniş bir tavada yağı kızdırıp ıspanakları ekleyin ve harlı ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurup ateşten alın, İlk sıcağı çıktıktan sonra peyniri ve gerekli görüyorsanız (peynirin tuz miktarına göre karar verin) tuz ekleyip karıştırın, Tereyağını eritip içine sıvı yağı ekleyip karıştırın, Hamuru beş parçaya bölüp yuvarlayın, Parçalardan birini tezgaha alıp kurumamaları için diğerlerinin üzerini örtün, Tezgaha aldığınız parçayı elinizle bastırarak çay tabağı genişliğinde açın, Üzerine yağ karışımından bir kaşık gezdirip iki tarafını da yağlayın, Elinizle bastırıp genişleterek yaklaşık bir metre uzunluğunda 40-50 cm genişliğinde bir dikdörtgen-oval şeklinde açın, Ispanaklı harcın beşte birini uzun kenarı boyunca ince bir şerit halinde yerleştirin ve çekip incelterek rulo şeklinde sarın, Kalın kısımlarından biraz daha çekerek uzatın, Üç parçaya kesip her bir ruloyu kendi etrafında rulo şeklinde sarın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, Kalan parçaları da aynı şekilde açıp sarıp dolayıp tepsiye yerleştirin, Üzerlerine susam serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
